کدام نوع زعفران مرغوب‌تر است

تشخیص مرغوب‌ترین نوع زعفران به عوامل مختلفی بستگی دارد و استانداردهای مختلفی برای تعیین کیفیت آن وجود دارد. به طور کلی، زعفرانی که دارای ویژگی‌های زیر باشد، مرغوب‌تر است:

* **رنگ:** رنگ قرمز تند و یکدست، نشان‌دهنده کیفیت بالای زعفران است. هرچه رنگ قرمز تیره‌تر و بیشتر باشد، قدرت رنگ‌دهی آن بیشتر است.
* **عطر و بو:** زعفران مرغوب دارای عطر قوی، مطبوع و نافذ است. بوی آن باید ترکیبی از عسل و یونجه باشد.
* **طعم:** طعم زعفران اصل کمی تلخ و گس است.
* **شکل ظاهری:** کلاله‌های زعفران باید سالم، بلند و بدون قسمت‌های زرد یا نارنجی باشند.
* **میزان رطوبت:** زعفران با رطوبت بالا، کیفیت پایینی دارد و زودتر فاسد می‌شود.
* **خلوص:** زعفران مرغوب باید عاری از هرگونه مواد خارجی مانند خاک، شن، پرچم و خامه باشد.

با توجه به این ویژگی‌ها، انواع مختلف زعفران بر اساس قدرت رنگ‌دهی (بر اساس واحد کروسین)، عطر و طعم، و شکل ظاهری دسته‌بندی می‌شوند. در ایران، رایج‌ترین انواع زعفران عبارتند از:

* **زعفران سرگل:** این نوع زعفران، مرغوب‌ترین و گران‌ترین نوع زعفران است. در این نوع، قسمت‌های خامه (سفید) زعفران جدا شده و فقط کلاله‌های قرمز رنگ باقی می‌مانند. قدرت رنگ‌دهی بالایی دارد و عطر و طعم آن بسیار مطبوع است.
* **زعفران نگین:** این نوع زعفران نیز از کیفیت بالایی برخوردار است و کلاله‌های آن کاملاً جدا شده و صاف و یکدست هستند. قدرت رنگ‌دهی آن معمولاً کمی کمتر از سرگل است، اما از نظر ظاهری بسیار زیبا و مجلسی است.
* **زعفران پوشال:** در این نوع زعفران، مقداری از خامه (سفیدی) زعفران به کلاله‌های قرمز متصل است. قدرت رنگ‌دهی آن نسبت به سرگل و نگین کمتر است، اما قیمت مناسب‌تری دارد.
* **زعفران دسته (دخترپیچ):** در این نوع زعفران، تمام قسمت‌های کلاله (قرمز) و خامه (سفید) به صورت دسته‌بندی شده در کنار هم قرار دارند. این نوع زعفران، اصیل‌ترین نوع زعفران محسوب می‌شود و نشان‌دهنده این است که دستکاری زیادی روی آن انجام نشده است.
* **زعفران کنج (سفید):** این قسمت انتهایی رشته زعفران است که رنگ سفید یا زرد روشن دارد. عطر و طعم کمتری نسبت به قسمت قرمز دارد و معمولاً به صورت جداگانه به فروش نمی‌رسد.

**به طور خلاصه:**

* اگر به دنبال بالاترین کیفیت و قدرت رنگ‌دهی هستید، زعفران سرگل یا نگین انتخاب مناسبی است.
* اگر قیمت برایتان مهم است، زعفران پوشال گزینه بهتری است.
* اگر به دنبال زعفران اصیل و طبیعی هستید، زعفران دسته (دخترپیچ) را انتخاب کنید.

**نکته مهم:** هنگام خرید زعفران، حتماً از فروشگاه‌های معتبر و دارای مجوز خرید کنید تا از اصالت و کیفیت محصول مطمئن شوید. همچنین، به بسته‌بندی محصول و تاریخ انقضای آن توجه کنید.