چگونه بفهمیم زعفران فاسد شده است

تشخیص زعفران فاسد شده نیاز به بررسی چند فاکتور کلیدی دارد. در اینجا به مهم‌ترین نشانه‌های فساد زعفران اشاره می‌کنم:

**1. بو:**

* **زعفران تازه:** بوی قوی، نافذ و شیرین دارد که ترکیبی از عسل و یونجه است.
* **زعفران فاسد:** بوی کپک‌زدگی، ماندگی، یا بوی تند و زننده (شبیه مواد شیمیایی) می‌دهد. اگر بویی غیرطبیعی حس کردید، احتمالاً زعفران فاسد شده است.

**2. رنگ:**

* **زعفران تازه:** رنگ قرمز تیره و شفاف دارد.
* **زعفران فاسد:** رنگ آن کدر، قهوه‌ای مایل به قرمز، یا نارنجی شده و درخشندگی خود را از دست داده است. همچنین ممکن است رنگ‌پریدگی و کمرنگ شدن رشته‌ها را مشاهده کنید.

**3. ظاهر:**

* **زعفران تازه:** رشته‌های آن خشک، شکننده و دارای بافت انعطاف‌پذیر هستند.
* **زعفران فاسد:** رشته‌ها ممکن است نرم، چسبناک، خرد شده، یا دارای رطوبت باشند. وجود کپک یا ذرات غیرطبیعی نیز نشان‌دهنده فساد است.

**4. طعم:**

* **زعفران تازه:** طعم تلخ و کمی تند دارد.
* **زعفران فاسد:** طعم آن ممکن است تغییر کرده و طعم کپک‌زدگی، ترشیدگی، یا طعم فلزی داشته باشد. توصیه نمی‌شود زعفرانی که مشکوک به فساد است را بچشید، زیرا ممکن است حاوی سموم قارچی باشد.

**5. قدرت رنگ‌دهی:**

* **زعفران تازه:** به سرعت و به خوبی رنگ پس می‌دهد و رنگی زرد مایل به نارنجی روشن ایجاد می‌کند.
* **زعفران فاسد:** رنگ‌دهی آن بسیار کم شده و رنگ کمرنگی ایجاد می‌کند.

**نکات مهم:**

* **نگهداری نامناسب:** مهم‌ترین عامل فساد زعفران، نگهداری نامناسب است. زعفران باید در جای خشک، خنک، تاریک و در ظرف دربسته نگهداری شود. رطوبت، نور و گرما باعث تخریب کیفیت زعفران می‌شوند.
* **تاریخ انقضا:** اگرچه زعفران تاریخ انقضای مشخصی ندارد، اما با گذشت زمان کیفیت آن کاهش می‌یابد. بهتر است زعفران را حداکثر تا 2 سال پس از تولید مصرف کنید.
* **خرید از منابع معتبر:** برای اطمینان از کیفیت زعفران، آن را از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر خریداری کنید.
* **احتیاط:** اگر در مورد کیفیت زعفران خود شک دارید، بهتر است آن را دور بریزید. مصرف زعفران فاسد می‌تواند باعث مشکلات گوارشی شود.

**خلاصه:**

اگر زعفران شما بوی نامطبوعی دارد، رنگ آن تغییر کرده، طعم آن غیرعادی است، یا قدرت رنگ‌دهی آن کم شده است، احتمالاً فاسد شده و باید از مصرف آن خودداری کنید.