فرق زعفران اصلی و تقلبی چیست

تشخیص زعفران اصلی از تقلبی نیازمند دقت و توجه به چند فاکتور کلیدی است. در اینجا به مهم‌ترین تفاوت‌ها اشاره می‌کنم:

**1. ظاهر و ساختار:**

* **زعفران اصلی:**
* **شکل کلاله:** کلاله‌های زعفران اصلی به شکل شیپوری یا سه شاخه جدا از هم هستند. انتهای کلاله‌ها پهن‌تر و قسمت پایین باریک‌تر است.
* **رنگ:** رنگ کلاله‌ها در قسمت بالا، قرمز تیره و در قسمت پایین، نارنجی روشن‌تر است. رنگ باید یکدست و طبیعی باشد.
* **بافت:** کلاله‌ها خشک، شکننده و غیر روغنی هستند.
* **زعفران تقلبی:**
* **شکل کلاله:** ممکن است کلاله‌ها به هم چسبیده باشند یا دارای تکه‌های ریز و خرد شده باشند.
* **رنگ:** رنگ ممکن است بیش از حد قرمز یا مصنوعی باشد. گاهی اوقات از رنگ‌های مصنوعی برای رنگ کردن قسمت‌های سفید یا زرد رنگ گیاهان دیگر استفاده می‌شود.
* **بافت:** ممکن است کلاله‌ها چرب یا روغنی باشند (به دلیل افزودن روغن برای افزایش وزن).

**2. بو و عطر:**

* **زعفران اصلی:**
* دارای عطر قوی، مطبوع و کمی تند است. این عطر ترکیبی از بوی یونجه و عسل را تداعی می‌کند.
* **زعفران تقلبی:**
* ممکن است بوی ضعیفی داشته باشد، بوی کپک‌زدگی بدهد، یا بوی مواد شیمیایی یا رنگ داشته باشد.

**3. طعم:**

* **زعفران اصلی:**
* دارای طعم تلخ و کمی تند است.
* **زعفران تقلبی:**
* ممکن است طعم شیرین، بی‌مزه یا طعم فلزی داشته باشد.

**4. رنگ دهی:**

* **زعفران اصلی:**
* رنگ‌دهی زعفران اصلی تدریجی است. وقتی کلاله‌ها را در آب گرم قرار می‌دهید، به آرامی رنگ زرد متمایل به نارنجی پس می‌دهد.
* پس از مدتی (حدود 5-10 دقیقه) رنگ به نارنجی متمایل به قرمز تبدیل می‌شود.
* **زعفران تقلبی:**
* رنگ‌دهی بسیار سریع و زیاد است. به محض قرار دادن در آب، رنگ قرمز زیادی آزاد می‌کند.
* گاهی اوقات رنگ حاصله به جای نارنجی متمایل به قرمز، قرمز مصنوعی است.

**5. آزمایش با جوش شیرین:**

* مقدار کمی جوش شیرین را در آب حل کنید.
* کمی زعفران را به محلول اضافه کنید.
* **زعفران اصلی:** محلول به رنگ زرد در می‌آید.
* **زعفران تقلبی:** محلول به رنگ نارنجی یا قرمز در می‌آید.

**6. آزمایش با بنزین:**

* مقدار کمی زعفران را در بنزین بریزید.
* **زعفران اصلی:** بنزین نباید رنگ بگیرد.
* **زعفران تقلبی:** بنزین رنگی می‌شود.

**7. قیمت:**

* زعفران اصلی بسیار گران‌قیمت است. اگر زعفرانی با قیمت بسیار پایین عرضه شد، احتمال تقلبی بودن آن زیاد است.

**نکات مهم:**

* بهترین راه برای اطمینان از اصالت زعفران، خرید از فروشگاه‌های