انواع زعفران در ایران چیست

در ایران، زعفران بر اساس منطقه کشت، نوع فرآوری و ظاهر، به انواع مختلفی تقسیم می‌شود. به طور کلی، مهم‌ترین و رایج‌ترین انواع زعفران ایرانی عبارتند از:

1. **زعفران دخترپیچ (یا دسته):**
* **ویژگی:** این نوع زعفران، قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین نوع زعفران است. در این روش، تمام رشته‌های کلاله (قرمز) به همراه مقداری خامه (سفید یا زرد) به هم متصل هستند.
* **ظاهر:** شامل کلاله‌های قرمز رنگ به همراه 1 تا 3 سانتی‌متر خامه متصل به آن‌ها است.
* **کیفیت:** کیفیت آن بستگی به کیفیت کلاله‌های قرمز دارد.
* **تشخیص:** به راحتی قابل تشخیص است به دلیل وجود خامه متصل به کلاله‌ها.
* **کاربرد:** به دلیل ظاهر طبیعی و اصالت، برای مصارف خانگی و سوغات مناسب است.
* **نکته:** در هنگام خرید، به نسبت کلاله قرمز به خامه توجه کنید. هر چه نسبت کلاله قرمز بیشتر باشد، کیفیت زعفران بهتر است.

2. **زعفران سرگل:**
* **ویژگی:** این نوع زعفران، خالص‌ترین نوع زعفران از نظر رنگ و عطر است. در فرآوری آن، فقط قسمت قرمز کلاله (بدون خامه) جدا می‌شود.
* **ظاهر:** فقط شامل قسمت قرمز کلاله است و هیچ‌گونه خامه (زرد یا سفید) ندارد.
* **کیفیت:** دارای بالاترین قدرت رنگ‌دهی و عطر است.
* **تشخیص:** تمام رشته‌ها یکدست قرمز هستند و هیچ قسمت زرد یا سفیدی دیده نمی‌شود.
* **کاربرد:** برای مصارف خانگی، رستوران‌ها و صنایع غذایی که به رنگ و عطر قوی نیاز دارند، ایده‌آل است.
* **نکته:** به دلیل خالص بودن، قیمت بالاتری نسبت به سایر انواع زعفران دارد.

3. **زعفران پوشال:**
* **ویژگی:** در این نوع زعفران، کلاله‌های قرمز به همراه مقدار کمی از خامه (حدود 1 تا 3 میلی‌متر) چیده می‌شوند.
* **ظاهر:** شامل کلاله‌های قرمز با مقدار کمی خامه متصل به آن‌ها است.
* **کیفیت:** کیفیت آن متوسط است و رنگ‌دهی آن کمتر از سرگل است.
* **تشخیص:** وجود مقدار کمی خامه (زرد یا سفید) متصل به کلاله‌های قرمز، آن را از سرگل متمایز می‌کند.
* **کاربرد:** به دلیل قیمت مناسب‌تر نسبت به سرگل، برای مصارف عمومی مناسب است.
* **نکته:** وجود خامه در این نوع زعفران، نشان‌دهنده اصالت آن است.

4. **زعفران نگین:**
* **ویژگی:** زعفران نگین، نوعی از زعفران سرگل است که کلاله‌های آن به صورت کاملاً جدا شده، صاف، بلند و بدون هیچ‌گونه فرخوردگی هستند.
* **ظاهر:** کلاله‌های قرمز، درشت، صاف، بدون فرخوردگی و یکدست هستند.
* **کیفیت:** بالاترین کیفیت را در بین انواع زعفران دارد و دارای رنگ‌دهی بسیار قوی و عطر عالی است.