چگونه زعفران را دم کنیم که رنگ بهتری دهد

برای دم کردن زعفران و گرفتن رنگ و عطر بیشتر، به نکات زیر توجه کنید:

**1. انتخاب زعفران با کیفیت:**

* **نوع زعفران:** بهترین نوع زعفران برای دم کردن، زعفران سرگل یا نگین است. این نوع زعفران ها بیشترین میزان رنگ دهی را دارند.
* **تازگی زعفران:** زعفران تازه عطر و رنگ بهتری دارد. سعی کنید زعفران را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید و به تاریخ تولید و انقضای آن توجه داشته باشید.

**2. آسیاب کردن زعفران:**

* **آسیاب کردن قبل از دم کردن:** مقدار کمی زعفران را با استفاده از هاونگ یا آسیاب برقی به صورت پودر نرم آسیاب کنید. آسیاب کردن باعث می شود رنگ و عطر زعفران راحت تر آزاد شود.
* **نکته:** زعفران را زیاد آسیاب نکنید، زیرا ممکن است عطر و طعم خود را از دست بدهد.

**3. روش های دم کردن زعفران:**

* **روش اول (با آب جوش):**
* مقدار مناسب زعفران آسیاب شده (به طور معمول 1/2 تا 1 قاشق چایخوری برای یک فنجان) را در یک فنجان یا لیوان کوچک بریزید.
* حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب جوش (نه خیلی داغ که بجوشد) به آن اضافه کنید.
* روی فنجان را با یک نعلبکی یا درپوش بپوشانید و اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.
* بعد از این مدت، زعفران دم کشیده و رنگ و عطر خود را به آب پس داده است.
* **روش دوم (با یخ):**
* این روش باعث می شود زعفران رنگ بیشتری پس دهد.
* مقدار مناسب زعفران آسیاب شده را در یک فنجان یا لیوان کوچک بریزید.
* چند تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید.
* اجازه دهید یخ ها به تدریج آب شوند. این فرآیند ممکن است 30 دقیقه تا 1 ساعت طول بکشد.
* بعد از آب شدن یخ ها، زعفران دم کشیده و آماده استفاده است.
* **روش سوم (با گلاب):**
* به جای آب جوش، می توانید از گلاب برای دم کردن زعفران استفاده کنید. این کار باعث می شود عطر زعفران دو چندان شود.
* مراحل دم کردن با گلاب مشابه روش اول با آب جوش است.

**4. نکات مهم برای دم کردن زعفران:**

* **از آب تصفیه شده یا آب معدنی استفاده کنید:** آب لوله کشی ممکن است حاوی املاحی باشد که بر رنگ و طعم زعفران تاثیر بگذارد.
* **از حرارت ملایم استفاده کنید:** حرارت زیاد باعث از بین رفتن عطر و طعم زعفران می شود.
* **زمان کافی برای دم کشیدن در نظر بگیرید:** عجله نکنید و اجازه دهید زعفران به خوبی دم بکشد تا رنگ و عطر خود را آزاد کند.
* **زعفران دم کرده را در یخچال نگهداری کنید:** زعفران دم کرده را می توانید تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.

**چرا زعفران رنگ نمی دهد؟**

* **زعفران تقلبی:** متاسفانه زعفران تقلبی در بازار زیاد است. اگر زعفران شما رنگ و عطر کمی دارد، ممکن است تقلبی باشد.
* **نگهداری نامناسب:**