زعفران در کدام غذاهای سنتی ایرانی استفاده می‌شود

زعفران به عنوان یک ادویه گران‌بها و خوش‌عطر، نقش بسیار مهمی در طعم و عطر بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی ایفا می‌کند. در اینجا به چند نمونه از مهم‌ترین غذاهایی که در آن‌ها از زعفران استفاده می‌شود اشاره می‌کنم:

* **انواع پلو:**
* **زرشک پلو با مرغ:** یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی که زعفران به برنج آن عطر و رنگ بی‌نظیری می‌بخشد.
* **شیرین پلو:** زعفران در این پلوی مجلسی، هم برای طعم و هم برای تزیین استفاده می‌شود.
* **باقالی پلو:** زعفران به همراه شوید، عطر و طعم این پلو را دوچندان می‌کند.
* **ته‌چین:** زعفران یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده ته چین است که هم به مرغ و هم به برنج آن اضافه می‌شود.
* **مرصع پلو:** در تزیین این پلوی رنگارنگ و مجلسی، از برنج زعفرانی استفاده می‌شود.

* **خورشت‌ها:**
* **فسنجان:** گرچه گردو و رب انار طعم اصلی فسنجان را تشکیل می‌دهند، اما زعفران نیز به عنوان یک افزودنی خوش‌عطر در آن استفاده می‌شود.
* **قیمه:** در برخی دستورهای تهیه قیمه، از زعفران برای عطر و طعم بهتر استفاده می‌شود.

* **سوپ‌ها و آش‌ها:**
* **آش رشته:** برای تزیین آش رشته، اغلب از پیاز داغ و نعناع داغ زعفرانی استفاده می‌شود.
* **سوپ جو:** در برخی مناطق، برای طعم و رنگ بهتر، به سوپ جو زعفران اضافه می‌کنند.

* **دسرها و شیرینی‌ها:**
* **شله زرد:** زعفران، ماده اصلی در طعم و رنگ شله زرد است.
* **حلوا:** در انواع حلواها، به خصوص حلوای زعفرانی، از زعفران به مقدار زیاد استفاده می‌شود.
* **فرنی:** زعفران به فرنی عطر و طعم دلپذیری می‌بخشد.
* **بستنی سنتی:** بستنی سنتی ایرانی معمولاً با زعفران طعم‌دار می‌شود و رنگ زرد زیبایی دارد.

* **نوشیدنی‌ها:**
* **شربت زعفران:** یک نوشیدنی خنک و گوارا که در مراسم‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود.

علاوه بر موارد ذکر شده، زعفران در بسیاری از غذاهای دیگر نیز به عنوان یک طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده استفاده می‌شود. میزان استفاده از زعفران در هر غذا بستگی به ذائقه و سلیقه افراد دارد.