آیا زعفران فاسد می‌شود

بله، زعفران هم مانند هر ماده غذایی دیگری فاسد می‌شود، اما به دلیل ماهیت و نحوه نگهداری خاص آن، فساد در زعفران بیشتر به معنای کاهش کیفیت و عطر و طعم آن است تا کپک زدن یا ایجاد مسمومیت.

**نشانه‌های فساد یا کاهش کیفیت زعفران:**

* **کاهش عطر و طعم:** مهم‌ترین نشانه فساد زعفران، کاهش عطر و طعم آن است. زعفران تازه و باکیفیت، عطر تند و قوی و طعم تلخ و کمی تند دارد. اگر عطر و طعم آن ضعیف شده باشد، نشان‌دهنده کهنگی یا نگهداری نامناسب است.
* **رنگ‌پریدگی:** زعفران باکیفیت، رنگ قرمز تیره و درخشان دارد. اگر رنگ آن به سمت نارنجی یا زرد متمایل شده باشد، احتمالاً کهنه شده یا در معرض نور زیاد قرار گرفته است.
* **خشک شدن بیش از حد:** زعفران باید کمی رطوبت داشته باشد. اگر بیش از حد خشک شده باشد، شکننده می‌شود و به راحتی پودر می‌شود.
* **وجود گرد و خاک یا مواد خارجی:** وجود هرگونه گرد و خاک، آلودگی یا مواد خارجی در زعفران نشان‌دهنده نگهداری نامناسب و احتمالاً فاسد بودن آن است.
* **تغییر در ظاهر:** در صورت نگهداری نامناسب، ممکن است زعفران چسبنده یا رطوبت‌زده شود که نشان‌دهنده فاسد شدن آن است.

**عوامل مؤثر در فساد زعفران:**

* **نور:** نور مستقیم خورشید باعث از بین رفتن رنگ و عطر زعفران می‌شود.
* **رطوبت:** رطوبت باعث کپک زدن و فساد زعفران می‌شود.
* **گرما:** گرما نیز باعث کاهش کیفیت زعفران می‌شود.
* **هوا:** قرار گرفتن در معرض هوا باعث اکسید شدن و کاهش عطر و طعم زعفران می‌شود.

**نحوه نگهداری صحیح زعفران:**

* زعفران را در ظرف دربسته و غیرقابل نفوذ هوا نگهداری کنید.
* ظرف زعفران را در جای خشک، خنک و تاریک قرار دهید.
* از قرار دادن زعفران در معرض نور مستقیم خورشید، رطوبت و گرما خودداری کنید.
* بهترین دما برای نگهداری زعفران، دمای اتاق (حدود 20 درجه سانتیگراد) است.

**آیا مصرف زعفران فاسد خطرناک است؟**

مصرف زعفران کهنه یا با کیفیت پایین معمولاً خطرناک نیست، اما ممکن است طعم و عطر مطلوب را نداشته باشد و خواص آن نیز کاهش یافته باشد. با این حال، اگر زعفران کپک زده باشد یا علائم فساد شدید داشته باشد، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.

**به طور خلاصه:**

زعفران فاسد می‌شود، اما فساد آن بیشتر به معنای کاهش کیفیت است تا ایجاد مسمومیت. با نگهداری صحیح می‌توانید عمر مفید زعفران را افزایش دهید و از خواص آن به طور کامل بهره‌مند شوید.