- زعفران یاب
- مرکز مقالات
- زعفران چه ترکیبات شیمیایی دارد
زعفران چه ترکیبات شیمیایی دارد
خلاصه
1404/03/15
زعفران حاوی ترکیبات شیمیایی متنوعی است که مسئول رنگ، طعم، عطر و خواص دارویی آن هستند. مهم‌ترین این ترکیبات عبارتند از: * **کروسین (Crocins):** رنگدانه‌های اصلی زعفران هستند
زعفران حاوی ترکیبات شیمیایی متنوعی است که مسئول رنگ، طعم، عطر و خواص دارویی آن هستند. مهم‌ترین این ترکیبات عبارتند از:
* **کروسین (Crocins):** رنگدانه‌های اصلی زعفران هستند که مسئول رنگ قرمز-نارنجی آن می‌باشند. کروسین‌ها ترکیبات گلیکوزیله شده کارتنوئیدی هستند و در آب محلول هستند.
* **پیکروکروسین (Picrocrocin):** عامل اصلی طعم تلخ زعفران است. پیکروکروسین یک ترکیب گلیکوزیدی است که در اثر هیدرولیز به سافرانال و گلوکز تجزیه می‌شود.
* **سافرانال (Safranal):** ترکیب اصلی مسئول عطر و بوی متمایز زعفران است. سافرانال یک ترکیب آلی فرار است که از تجزیه پیکروکروسین به وجود می‌آید.
* **کاروتنوئیدها:** علاوه بر کروسین، زعفران حاوی کاروتنوئیدهای دیگری مانند بتاکاروتن، لیکوپن و زآگزانتین نیز می‌باشد که به خواص آنتی‌اکسیدانی آن کمک می‌کنند.
* **روغن‌های فرار:** زعفران حاوی مقادیر کمی از روغن‌های فرار است که به عطر و طعم آن کمک می‌کنند.
* **ویتامین‌ها و مواد معدنی:** زعفران حاوی ویتامین‌هایی مانند ریبوفلاوین (B2)، نیاسین (B3) و ویتامین C و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، آهن و کلسیم است.
* **ترکیبات آنتی‌اکسیدانی:** زعفران دارای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند فلاونوئیدها و آنتوسیانین‌ها است که به مقابله با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند.
این ترکیبات با همکاری یکدیگر، خواص منحصر به فرد زعفران را ایجاد می‌کنند و اثرات دارویی متعددی از جمله خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد افسردگی، ضد التهابی و ضد سرطانی به آن می‌بخشند.
* **کروسین (Crocins):** رنگدانه‌های اصلی زعفران هستند که مسئول رنگ قرمز-نارنجی آن می‌باشند. کروسین‌ها ترکیبات گلیکوزیله شده کارتنوئیدی هستند و در آب محلول هستند.
* **پیکروکروسین (Picrocrocin):** عامل اصلی طعم تلخ زعفران است. پیکروکروسین یک ترکیب گلیکوزیدی است که در اثر هیدرولیز به سافرانال و گلوکز تجزیه می‌شود.
* **سافرانال (Safranal):** ترکیب اصلی مسئول عطر و بوی متمایز زعفران است. سافرانال یک ترکیب آلی فرار است که از تجزیه پیکروکروسین به وجود می‌آید.
* **کاروتنوئیدها:** علاوه بر کروسین، زعفران حاوی کاروتنوئیدهای دیگری مانند بتاکاروتن، لیکوپن و زآگزانتین نیز می‌باشد که به خواص آنتی‌اکسیدانی آن کمک می‌کنند.
* **روغن‌های فرار:** زعفران حاوی مقادیر کمی از روغن‌های فرار است که به عطر و طعم آن کمک می‌کنند.
* **ویتامین‌ها و مواد معدنی:** زعفران حاوی ویتامین‌هایی مانند ریبوفلاوین (B2)، نیاسین (B3) و ویتامین C و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، آهن و کلسیم است.
* **ترکیبات آنتی‌اکسیدانی:** زعفران دارای ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند فلاونوئیدها و آنتوسیانین‌ها است که به مقابله با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند.
این ترکیبات با همکاری یکدیگر، خواص منحصر به فرد زعفران را ایجاد می‌کنند و اثرات دارویی متعددی از جمله خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد افسردگی، ضد التهابی و ضد سرطانی به آن می‌بخشند.
معرفی فروشنده ها به ترتیب ستاره در سایت زعفران یاب
اگر شما هم تمایل دارید محصولات مرتبط با زعفران خود را تبلیغ کنید برای شروع روی دکمه درج آگهی و نام شما در این صفحه در سایت «زعفران یاب» ثبت نام نموده و سپس خودتان را معرفی کنید.
تلفن فروشنده ها به ترتیب ستاره در سایت زعفران یاب
سایر مطالب آموزشی سایت زعفران یاب :
- آیا زعفران برای کودکان بیخطر است
- آیا زعفران در بارداری ممنوع است
- چه کسانی نباید زعفران مصرف کنند
- آیا زعفران برای همه افراد مناسب است
- آیا مصرف زیاد زعفران ضرر دارد
- چقدر زعفران در روز مصرف کنیم
- بهترین روش نگهداری زعفران چیست
- زعفران را از کجا بخریم که مطمئن باشد
- رنگ زعفران خوب باید چگونه باشد
- فرق زعفران اصلی و تقلبی چیست
- چگونه زعفران تقلبی را تشخیص دهیم