طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

در اینجا طرز تهیه‌ی کامل و سنتی **بستنی زعفرانی ایرانی** را برایتان آورده‌ام. این بستنی بافت کش‌دار، طعم زعفران، گلاب و خامه یخ‌زده دارد و یکی از نوستالژیک‌ترین دسرهای ایرانی است.

---

### 🟡 مواد لازم:

* شیر پرچرب: ۲ لیوان
* شکر: ¾ لیوان
* ثعلب (برای بافت کش‌دار): ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف
* خامه صبحانه: ½ لیوان
* زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
* گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
* پودر هل (اختیاری): ¼ قاشق چای‌خوری
* خلال پسته یا بادام (برای تزیین): به میزان دلخواه

---

### 🟡 طرز تهیه:

1. **خامه را آماده کنید:**
خامه را روی کاغذ روغنی به شکل لایه نازک پهن کرده، داخل فریزر بگذارید تا یخ بزند. سپس آن را خرد کرده کنار بگذارید.

2. **مخلوط کردن مواد خشک:**
شکر و ثعلب را با هم خوب مخلوط کنید تا ثعلب گلوله نشود.

3. **جوشاندن شیر:**
شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید (نجوشد). سپس مخلوط شکر و ثعلب را کم‌کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا مواد خوب حل شوند و مایع کمی غلیظ شود.

4. **افزودن زعفران و گلاب:**
زعفران دم‌کرده، گلاب و هل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا همه مواد خوب ترکیب شوند. سپس مایع را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

5. **فریز و هم‌زدن:**
مایع بستنی را داخل ظرف درب‌دار ریخته و در فریزر قرار دهید. هر ۳۰ دقیقه یک‌بار آن را با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا بافت یخی نگیرد. این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید.

6. **افزودن خامه و پسته:**
در یکی از مراحل آخر، خامه‌های یخ‌زده و پودر پسته را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.

7. **فریز نهایی:**
بعد از آخرین هم‌زدن، بگذارید بستنی چند ساعت کاملاً ببندد و سپس سرو کنید.

---

### ✅ نکات مهم:

* **ثعلب** نقش اصلی در کش‌دار شدن بستنی دارد، ولی اگر در دسترس نبود، می‌توان بدون آن هم بستنی درست کرد (ولی بافتش متفاوت خواهد بود).
* خامه را حتماً قبل از انجماد نازک پهن کنید تا هنگام خوردن حس تکه‌های خوشمزه یخی بدهد.
* شیر و سایر مواد نباید بجوشند، فقط تا مرحله داغ شدن کافی‌ست.