- زعفران یاب
- مرکز مقالات
- چرا زعفران خاصیت رنگ‌دهی دارد
چرا زعفران خاصیت رنگ‌دهی دارد
خلاصه
1404/07/08
زعفران به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی خاصی به نام **کاروتنوئیدها** خاصیت رنگ‌دهی دارد. مهم‌ترین این ترکیبات عبارتند از: * **کروسین (Crocin):** اصلی‌ترین ترکیب رنگی زعفران است
زعفران به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی خاصی به نام **کاروتنوئیدها** خاصیت رنگ‌دهی دارد. مهم‌ترین این ترکیبات عبارتند از:
* **کروسین (Crocin):** اصلی‌ترین ترکیب رنگی زعفران است و مسئول رنگ قرمز روشن و نارنجی آن است. کروسین یک استر دی‌استر از یک دی‌ساکارید به نام جنتیوبیوز و یک دی‌کربوکسیلیک کاروتنوئید به نام کروستین است. کروسین محلول در آب است و به همین دلیل به سرعت در آب حل شده و رنگ خود را آزاد می‌کند.
* **کروستین (Crocetin):** آگلیکون کروسین است و رنگی مشابه دارد، اما کمتر محلول در آب است.
این ترکیبات با جذب نور در طول موج‌های خاص، رنگ زرد-نارنجی تا قرمز را بازتاب می‌دهند و به همین دلیل زعفران به عنوان یک رنگ‌دهنده طبیعی شناخته می‌شود. قدرت رنگ‌دهی زعفران به عوامل مختلفی مانند نوع زعفران، نحوه خشک کردن و نگهداری آن، و میزان استفاده بستگی دارد.
* **کروسین (Crocin):** اصلی‌ترین ترکیب رنگی زعفران است و مسئول رنگ قرمز روشن و نارنجی آن است. کروسین یک استر دی‌استر از یک دی‌ساکارید به نام جنتیوبیوز و یک دی‌کربوکسیلیک کاروتنوئید به نام کروستین است. کروسین محلول در آب است و به همین دلیل به سرعت در آب حل شده و رنگ خود را آزاد می‌کند.
* **کروستین (Crocetin):** آگلیکون کروسین است و رنگی مشابه دارد، اما کمتر محلول در آب است.
این ترکیبات با جذب نور در طول موج‌های خاص، رنگ زرد-نارنجی تا قرمز را بازتاب می‌دهند و به همین دلیل زعفران به عنوان یک رنگ‌دهنده طبیعی شناخته می‌شود. قدرت رنگ‌دهی زعفران به عوامل مختلفی مانند نوع زعفران، نحوه خشک کردن و نگهداری آن، و میزان استفاده بستگی دارد.
معرفی فروشنده ها به ترتیب ستاره در سایت زعفران یاب
اگر شما هم تمایل دارید محصولات مرتبط با زعفران خود را تبلیغ کنید برای شروع روی دکمه درج آگهی و نام شما در این صفحه در سایت «زعفران یاب» ثبت نام نموده و سپس خودتان را معرفی کنید.
تلفن فروشنده ها به ترتیب ستاره در سایت زعفران یاب
سایر مطالب آموزشی سایت زعفران یاب :
- کلاله زعفران چیست
- آیا برگ یا گل زعفران کاربردی دارد
- آیا میتوان زعفران را به صورت تازه خورد
- چگونه زعفران را بدون آسیاب کردن استفاده کنیم
- چرا زعفران باید با هاون ساییده شود
- طرز تهیه زعفران کوبیده چگونه است
- چرا زعفران در فرهنگ ایرانی جایگاه دارد
- زعفران در مراسمهای مذهبی چه نقشی دارد
- آیا زعفران در آیورودا کاربرد دارد
- زعفران در قرآن یا احادیث ذکر شده است
- آیا زعفران در طب چینی هم استفاده می‌شود